潮汕煎饼薄脆的做法

制作材料：

明矾 适量，精盐适量、碱面适量、水适量、花生油适量、面粉适量

制作方法：

1． 将明矾、精盐、碱面与温水研化，倒入面粉和温水和成面团。

2．将面团摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧约6小时。

3．面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上花生油，切成面剂。

4. 花生油用旺火烧至八成热，将面剂按方形薄面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。