主要配料:酱油10千克，白糖2千克，料酒1。 5千克，食 盐5千克，花椒、八角、茴香、桂皮等各250克，葱2千克，鲜姜 2千克，红区色素适量，鸡骨或畜骨适量。调制方法：
(1)锅中加清水150千克，将畜禽骨放入冷水中，烧开后撇 去浮沫。
(2)投人八角、茴香、桂皮、花椒，煮沸约15分钟，再加食 盐、料酒、白糖、葱、鲜姜，文火煮沸约2小时，滤出骨头及香料。
(3)加人酱油和糖色，调味调色，烧沸备用。
较长时间不用的五香汁应定时煮沸，每次用后除去浮 油杂质，烧沸后冷却，再冷藏，反复使用后即为老卤，每次用 前根据用量加适量新卤或清水调味调色，老卤加工的酱卤制 品更具风味。
