牛肉是顺着纹路切还是横着切

牛肉相对于其它肉类来讲，肉质较老，筋多，所以必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以烹制后更适口。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴且韧，难嚼不烂。当然了，牛肉中也有极嫩的地方，如内脊这块，顺着切也可以。最后说一句，牙口好的话，怎么切都行，一口钢牙，铁都给你嚼碎了，何况牛肉。