火锅的牛肉该怎么腌才会嫩

1.按照牛肉的纹理切成薄片，冲干净血水，沥干水放碗里。

2.葱姜切薄丝，少许盐，鸡精，黄酒，生抽，耗油，放进牛肉碗里，抓抓匀，一个蛋清和两勺生粉，抓揉一会儿，最后放点食用油，保持牛肉的水分。

3.保鲜膜封住放冰箱搁置半小时，就好了。