辣白菜不酸可能是没有添加食用醋，这个时候可以在里面添加一些食用醋。辣白菜的酸味主要来源于白菜的自然发酵，然后产生的乳酸菌才会让食物有酸的味道。
如果辣白菜不酸，可能是腌制的时候，食用盐用量过多，这个时候，可以减少食用盐的用量，这样可以起到一个促进辣白菜变酸的作用。
腌制的时间比较短也有可能会导致辣白菜不酸，责怪时候可以延长辣白菜的腌制时间，同时采取隔水腌制。
腌制辣白菜之前，最好是将白菜清洗干净，让它控干水分，接着涂抹上一些粗盐，腌制三个小时，这样辣白菜才会入味。
白菜腌制好之后，还是要将腌制好的白菜放入清水中，然后洗掉盐分，再挤干净水分，将所有的白菜都涂抹均匀，之后将其他的材料再加入到腌制的辣白菜中。
腌制好的大白菜需要放入保鲜膜中，然后放入冰箱中密封保存，吃的时候拿出来吃就可以了。需要注意，白菜在保存的时候，一定要密封好。
