材料：玉米面粉100克、小麦面粉120克、奶粉20克、糖10克、盐2克、酵母3克、水100克 注意：玉米面可以换成荞麦面或是其它的面。各种面粉的比例，可以因各人的口味调整。除了面粉、水、酵母是必不可少的，其它的材料都是可以随意增减的。
1、先将酵母放进水中，让其恢复活性。
注意：此时不要用全部的水，后面视面粉的吸水率，酌情添加；夏天用室温水就可以，冬天用温水，不要超过30度，以免烫死酵母。可以用牛奶、果汁等液体替代水。
2、将所有材料放入盆儿中，混合均匀，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，使水和面粉均匀融合。搅拌至雪花片状，用手将其揉成光滑的面团。将面团放入容器中，加盖儿或保鲜膜发酵。
注意：此时的水要慢慢加，酵母水用完后，如果感觉水不够，可以另外添加水，到软硬度适中。
通常情况下，做馒头的面团，用水量是面粉总量的40% 。要做到“三光”，盆光、面光、手光。
3、发酵好的面团取出，放在面板上，充分揉搓，分成几个面团，逐个揉成光滑的圆面团，整形完成，摆入蒸锅，留空隙，盖盖放置松弛20分钟。也可以做成其它形状的生坯。
注意：摆入蒸锅前，蒸锅内要放好水。
只有生坯揉光滑了，才能保证蒸出的馒头光滑筋道。
蒸锅篦子上可以刷油，也可以垫纸。
锅内松弛的时间因季节而定，气温越高，松弛时间越短，反之则长。
4、馒头生坯松弛好，开中大火烧至水开，转中小火蒸15分钟，关火，过5分钟再开盖，取出馒头。
注意：不要用大火，要让水慢慢烧开，使馒头生坯再经历一次膨胀的过程。
如果火大了，馒头生坯就失去了最后一次膨胀的机会了。关火后立马揭盖，很容易有水蒸汽滴在馒头上，破坏馒头的形象。
5、蒸好的馒头晾凉后，用保鲜盒，或是保鲜袋装好，不要让其水分蒸发哦。
