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贵州的油炸肉饼的做法

贵州的油炸肉饼的做法

更新时间:2023-09-17 14:10:19

贵州的油炸肉饼的做法

1.馅心调制。将鸡肉、猪瘦肉剁成蓉,猪肥肉切成0.3厘米的小方丁,冬菇、玉兰片均切碎粒状。

2.炒锅置火上加入食油少许烧三成热,先将肥肉粒倒入锅中煸炒,再下入鸡肉蓉、再下入猪瘦肉蓉略炒,加入姜沫、葱花、料酒、酱油、白糖煸炒至金黄色,再将冬菇、玉兰片、金钩等细粒与炒熟的肉粒拌均匀,加入调味料搅拌均匀即可。

3.面团调制。先取面粉150克、熟猪油60克搓成干油酥面团,再取面粉250克、开水130克烫制成烫面面团,最后取面粉100克、面肥20克和成发酵面团待其发酵。

4.生坯成形。将干油酥、烫面、酵面揉合一起揉均匀,擀成0.5厘米的长方形面片,抹上猪油50克,撒上熟面粉、花椒面、食盐,卷成筒状后下面剂10个。

5.取面剂一个按扁,包入馅心40克收口后按成饼形即可一成生坯。

6.电饼铛刷油烧热至180℃,下入饼坯煎至肉饼两面色泽金黄色即可出锅装盘。

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