用料
挞皮材料：
黄油 75g
鸡蛋 45g（1个大鸡蛋）
低筋面粉 200g
细砂糖 60g
盐 2g
椰蓉馅材料：
黄油 35g
鸡蛋 85g（2个大鸡蛋）
低筋面粉 30g
细砂糖 60g
椰蓉 65g
椰奶（椰浆） 90ml
泡打粉 2g
做法步骤
1、挞皮制作：75g黄油室温软化，加入60g细砂糖和2g盐
2、用电动打蛋器搅打至蓬松状态
3、加入45g鸡蛋（1个大鸡蛋）
4、用电动打蛋器搅打均匀，黄油稍微发白
5、筛入200g低筋面粉
6、搅拌至光滑无颗粒，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时
7、在冷藏面团的时候，我们同时进行椰蓉馅的制作。 椰蓉馅的制作：35g黄油、60g细砂糖与90ml椰奶搅拌均匀
8、隔水融化成液体状态并晾凉
9、85g鸡蛋（两个大鸡蛋）打散
10、将鸡蛋加入黄油中搅拌均匀
11、加入65g椰蓉
12、筛入30g低筋面粉和2g泡打粉
13、搅拌均匀成面糊备用
14、从冰箱取出面团，分每个25g的小剂子
15、稍压扁
16、放入蛋挞模中
17、用手均匀捏好造型并压实
18、捏好的挞模移入烤盘中
19、将椰蓉面糊倒入挞模中
20、毎个约8分满
21、烤箱180度预热5分钟，烤20分钟即可
