油皮：面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1油酥：低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）油皮：油酥：馅料=7：3：570g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。用料 面粉（油皮） 363g 猪油（油皮） 127g 水（油皮） 164g 糖（油皮） 18g 低粉（油酥） 180-190g 猪油（油酥） 90g 蛋黄 24枚 红豆沙 240g 最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法 油皮材料混合，揉至出膜。包保鲜膜醒15分钟。油酥材料混合。准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。包裹10g豆沙，整个馅22g左右，太大不好包。开酥。包。170℃25min小贴士开酥的详细步骤请参考厨红的方子步骤。这个菜谱主要是为了记录一个很好用的比例数据。馅料制作请搜索红豆馅的菜谱。市售豆沙推荐“耳朵眼”和“王致和”，不稀很好包，而且味道清甜不腻。
