【材料】
高筋面粉200g，水（常温）140g，安琪干酵母0.5g，海盐4g
【详细做法】
1、在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里，倒入水，酵母，用筷子稍微搅拌至溶解；海盐和高粉过筛加入；用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖，室温发酵2～3小时。头两个小时内要折叠两次
2、用硅胶刮板从面团底部翻起，上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖，室温发酵一小时。
3、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次，虚盖，室温发酵至两倍大，我用了一小时。两倍大的状态，可以看见有大气洞产生。这时密封盖好，放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。
4、第二天从冰箱取出，盖子松开虚盖，回温1小时。
5、案板上撒层薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份，并轻轻取出，尽量温柔对待，不要过度揉压，要保留里面的气洞。两份面团放案板上，双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布，放松10分钟。
6、手掌轻拍，略压扁成长方形。
7、左右两边往中间中心线折叠，用手指压实折叠的边缘。掌心用力自上而下卷，收口处捏紧。然后双手轻轻把它滚压变长，两头稍尖。这个滚压很重要，表面要形成拉紧的筋度，不然后面割包就“绽放不开来”
8、烘焙纸铺在烤盘上，烘焙纸中间折一个间隔，防止两棍粘连。
9、盖上湿布室温发酵至长大一倍，用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱，上下火230度。
10、割包：刀片，一定要用这种刀片才最容易割包！刀片可以沾点水；倾斜45度角，快刀下去；割的线条要接近中轴直线，和中轴的角度很小的！
11、准备好1/3杯水，用烤盘把面团连同烘焙纸一同移到烤箱，立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽，马上关门；
12、5分钟后恢复上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后，上下火改成200度，再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。
13、切开看看，皮看似很硬，实则薄脆，里面非常柔软，大大小小的洞洞……配布里奶酪or卡门贝奶酪，浓汤……就单吃也很好吃！
