腊八蒜腌制时间一定是腊八节当天吗

腊八蒜不一定非在当天或头天晚上腌制。

    腌制腊八蒜的时间，和腊月初八的关系不大，要的是腊八前后的低温。过去没有冰箱，腌制时间只好等到腊月初八的时候，气温低时才适合。现在有冰箱了，一年四季都能腌制。

   所以只要选好大蒜的品种，糖醋搭配合理，放到冰箱里，把温度调到与腊月初八前后差不多时，大蒜一样会变绿。

    因为大蒜变绿是与大蒜里的硫化物有关，低温能激活大蒜中的大蒜酶，对大蒜变绿起到催化作用