为什么驴肉炒菜会有酸味

煮的驴肉发酸,主要还是因为驴肉煮制时间过长,导致驴肉发酸,对于这种情况可以往驴肉汤里面放一些土豆片来进行调节,能够很好的吸收发酸的味道,保证驴肉的口感。驴肉,是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。