材 料】: 基础鱼浆600公克 冰冻过的肉燥一50公克 蛋清少许 如何做淡水鱼丸的制作方法： 一.将冰冻过的肉燥用刀子切割成约一.5X一.5公分的小方块状备用。 2.大姆指沾上少许的蛋清后，拿起适量的鱼浆捏出长条椭圆形状的丸子后，再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。 3.将作法一的小肉燥块填入作法2的凹陷处。 4.再用姆指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整型成椭圆形状，即为生丸子。 5.取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开后，将作法4的生丸子放入锅中煮熟后捞出即可。 材 料】: 草虾仁600公克 【调 味 料】: 盐1/2小匙 胡椒粉少许 太白粉30公克 糖2公克 如何做虾丸的制作方法： 1.挑出草虾仁的泥肠后冲洗干净，再放在一块干净的布上，轻轻按虾身的水份。 2.用刀背用力将作法1的虾仁拍扁，再成泥状。 3.加入所有的调味料混拌均匀后，再以手用力摔打数下至筋性出现止即为虾仁浆。 4.以手将虾仁浆捏出一个个圆球状后，放入正好煮滚的锅中以中火煮约3分钟至熟时捞起沥干水份即可。 【材 料】: 花枝1条 白油30公克 【调 味 料】: 盐1/2小匙 胡椒粉少许 太白粉20公克 糖2公克 如何做花枝丸的制作方法： 1.花枝洗净后，先切下花枝头和花枝嘴的部，再用手撕起上层的薄膜，再切成小丁状。 2.再作法1的花枝丁放入果汁机中搅打成泥状后取出，与所有调味料混和均匀后，再用力摔打数下至筋性出现即为花枝浆。 3.取作法1切去的花枝头和花枝嘴，将其切成小丁状后，放在干净的布上轻轻按去多余水份，再放入作法4的花枝浆中拌匀。 4.加入白油於作法3中混合均匀后，再重覆用力摔打数下。 5.用手部虎口处捏结成圆球状后，放入煮至滚沸的锅中煮熟捞起即可。 【材 料】: 蟹肉300公克 花枝浆300公克 【调 味 料】: 盐1/2小匙 胡椒粉少许 太白粉10公克 糖2公克 香油适量 如何做蟹肉丸的制作方法： 1.将蟹肉洗净，放在干净的布上轻轻按去多余水份，再剁碎成粗泥状。 2.将花枝浆与作法1的材料混拌均匀。 3.将所有调味料放入作法2中混拌均匀后，再用力摔打数下至筋性出现止。 4.用手结成圆球状后，放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。 【材 料】: 新鲜干贝600公克 【调 味 料】: 盐1/2小匙 胡椒粉少许 太白粉30公克 糖2公克 如何做干贝丸的制作方法： 1.新鱼干贝洗净后，切成小丁状备用。 2.从作法1的干贝丁中，先取出2/3的份量放在干净的布上，轻轻的吸去水份,再放入果汁机中搅打成泥状后取出备用。 3加入所有的调味料混合拌匀后，再用力摔打数下至筋性出现时止,即是浆可黏在手上不容易掉落的程度,就是完成干贝浆。 4剩余的1/3干贝丁放入锅中以滚水汆烫至熟时随即捞起，加入少许的太白粉混拌均匀备用。 5用手将作法3的干贝浆结成圆球状后，再於外层裹上作法4的干贝丁，再放入正好煮好的滚水中以中火煮至熟捞起沥干水份即可。
