1、鲷鱼片用少许酒（干白葡萄酒为佳）、白胡椒粉、盐抹均匀，腌约15分钟；
2、鱼片腌好后，抹去水分，斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉；
3、平底锅倒入一些油，放入鱼片煎得金黄后捞出；
4、煎鱼片的时候，将调味汁事先调好：2勺辣酱，2勺生抽酱油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒；
5、鱼片煎好后盛出，把蒜苔倒入翻炒；
6、蒜苔太生的话，会比较辣，我会倒一勺料酒焖一下，把蒜苔炒得软硬合适；
7、蒜苔炒得差不多了，就把鱼片倒入；
8、将步骤4中调好的调味汁倒入翻炒入味；
9、倒入少许水淀粉汁汁勾芡，让味汁紧紧包裹在鱼片上，就可以了。
