河南菜角为啥用一半烫面

      河南菜角用一半烫面做出来的表皮比较柔软，凉了也不硬，面粉用开水烫一下使面粉失去筋性，吃起来略带甜问，另一半用冷水活面与烫面混合后可保持面粉的筋性和延展性，方便包，这样做出的菜用不仅囗感柔软又避免冷水活面面皮发硬的缺点。