切好的土豆为什么不泡在水里面就会变黑啊

土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。

少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。

欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净