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厚街濑粉汤底绝密配方

厚街濑粉汤底绝密配方

更新时间:2023-09-01 12:02:45

厚街濑粉汤底绝密配方

主料:濑粉600克

辅料:鸡蛋1个、鱼肉200克、大头菜100克、姜30克、尖椒1个、炒熟的花生50克、猪肉(瘦)150克、生抽20克、蚝油少许、油适量、老火汤2碗

1、准备食材,鸡蛋磕开打散,头菜、姜切丝,猪肉切小条,鱼肉我直接市场买做好的鱼胶,不拍麻烦的可以自己搅打鱼胶

2、不粘锅下油,用锅铲压扁鱼胶煎成鱼饼,至两面发黄油消泡鼓起的状态就是熟了,盛出放凉

3、锅里放少许油姜丝炒熟盛出

4、头菜切丝后清水泡5分钟,然后抓干水以去除多余的盐份,锅里放油炒熟头菜,可加少许蚝油调味

5、锅烧热下油摊薄薄的一层蛋饼

6、卷起来出锅

7、继续热锅下油下猪肉

8、翻炒至瘦肉全部变色收缩

9、调入盐、蚝油、糖、生抽调味

10、翻匀盛出

11、干净的刀和砧板鸡蛋切成丝

12、鱼饼也切成丝

13、不粘锅下油和少量蚝油烧热

14、下切好的鱼肉丝翻炒均匀入味,盛出

15、尖椒切丁酱油、油浸泡,配上事先做好的炒花生,全部配料就做好啦

16、新鲜买回来的濑粉

17、取一锅水烧开,下濑粉烫20秒

18、捞出沥干水放碗内,淋上老火汤(老火汤可以是骨头汤、鸡汤、鹅汤等)

19、全部配料夹上濑粉碗,翻一翻就可以开吃啦

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