1、做酱的时候加入蒜末，可以起到杀菌的作用。
2、取辣椒酱的时候用另外干净的筷子，不能用沾了口水或生水的筷子。
3、装做好的辣椒酱需要用干净且干燥的容器。
4、放冰箱里储存。这样自制的辣椒酱可以保质期更久，下面介绍辣椒酱的做法：准备材料：朝天椒250g、豆豉100g、蒜头60g、生姜40g、外婆乡小榨菜籽油300毫升、糖适量、盐适量制作步骤：1、准备食材2、朝天椒洗净晾干3、剪去辣椒蒂4、放入料理机中搅碎5、粗细可按个人喜欢，但不要打成泥状6、蒜头和生姜也用料理机打碎7、豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以8、炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系9、不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气10、然后放入辣椒11、小火炒5分钟左右，让水份挥发12、水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜）13、搅拌均匀之后即可关火14、等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，冷却后放入冰箱密封保存
