面粉与淀粉用来做糊炸肉的区别

面粉与淀粉用来做糊炸肉的主要区别在于成型外观及物理口感的差异。

面粉与淀粉因为组织结构的区别，调稀后的状态是存在明显区别的。

淀粉的水融性极易饱和，过多的水粉将不被其吸收，可体现为在短时间内沉淀分离。因其特性通常淀粉只作上浆之用。

面粉相对更易与水融合，且稳定性能强，不易分离，对物料的表面附着力较强，常被作为炸糊之用。

通常，因为两者成型后的物理口感差异，在实际使用中，常见同时选取两者，按一定的比例制作炸糊，使最终成品的口感更优化。