半成品牛仔骨的做法
食材清单
牛仔骨 1000g
葱段 5-6个
生姜 6片
八角 2个
肉桂卷 1个
丁香 4个
香叶 4片
花椒 1勺
干辣椒 5-6个
冰糖 10粒
食用油 适量
生抽 2勺
老抽 1匙
蚝油 1勺
黄豆酱 1勺
盐 1/4匙
花雕酒 2勺
烹饪步骤
1、准备好材料备用，牛仔骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。

2、牛仔骨冷水下锅，加入2勺花雕酒，煮开。

3、煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把牛仔骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下，这个汤就是牛肉高汤，后面要用到的。

4、汆水后的牛仔骨，很干净。

5、过滤后的牛肉高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存。

6、开中火锅内放油，再放进去冰糖，来炒糖色。

7、待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片。

8、把葱段和姜片翻炒一下出香味。

9、下入牛仔骨一起翻炒，让牛仔骨染上糖色。

10、下入八角，肉桂棒，花椒，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气。

11、加入刚才的牛肉高汤，稍微没过牛仔骨，放入生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。

12、煮的时间到了，把锅里的香料挑出来，或者把汤汁过筛，再把牛仔骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要。
13、挑掉香料的牛仔骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可。
