凉皮的醋水做法

1.醋选择岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。

2、生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中

3.调料配制：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。

4.配好调料半斤，辣角抓一把，倒入醋锅。

5.再加入天津甜面酱两袋，白糖2两。

6.小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。