排骨汤发酸可能是因为以下情况：
1、加了过多的醋。有人认为在排骨汤里放醋有助于排骨中的钙质溶解到汤里，其实这并没有什么效果。如果加的醋过多，还会导致排骨汤变酸。
2、使用了硫磺熏过的药材一起炖，导致汤变酸。炖排骨汤的时候，有些地方会习惯加一些干的药材，例如淮山，黄芪，党参等等，如果这些药材是用硫磺熏过的，而用来炖汤前又没有清洗干净和充分浸泡，就会导致排骨汤发酸。
3、如果排骨汤变酸了，说明时间长了，里面长了细菌，那么汤里面有细菌了，那么排骨一样的会滋生细菌，所以建议如果剩的排骨汤时间长了没保存好，已经有酸味了，建议不要吃了，倒掉，吃了没有营养，反而还有害。
