步骤/方式1
带皮羊排切成大块,清水淘洗2遍,去除血水;
步骤/方式2
白萝卜洗净去皮,滚刀切成大块
步骤/方式3
羊肉冷水下锅焯水,加料酒、姜片,大葱段和花椒去腥,焯水后将羊排洗净;
步骤/方式4
锅下油,加入大葱段,姜片、蒜粒,干辣椒、花椒和一勺黄豆酱爆香,下入羊排煎至两面微焦;
步骤/方式5
倒入开水没过羊排,加入三勺米酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺蒜蓉辣酱(如果喜欢吃辣的,还可以放上一小块火锅底料),炖肉香料(桂皮、香叶、草果、山楂、陈皮、小茴香),一茶匙糖,半茶匙鸡精,大火煮开,转入高压锅炖30分钟,或者中小火煮1小时。
步骤/方式6
炖好的羊肉,加入白萝卜,切碎的小米椒2个,加入适量盐调整咸淡,继续焖煮15分钟,萝卜煮熟后,大火收干汤汁,出锅前加入蒜苗叶翻炒。
步骤/方式7
汤汁收干,出锅装盘