材料:茄子 1个(约500克),尖椒 1根,番茄 1个,湿淀粉 约150克(清水90g,干淀粉60g)
酱汁配方
葱 20克,姜末 10克,大蒜 7~10瓣,海鲜酱油 40克,糖 5克,鸡精 1勺,醋 5克,蚝油 10克,湿淀粉 8克,清水 100克,盐 2克(口轻的人都可以不加了)
做法步骤
步骤 1
大茄子去皮,一般一斤左右的茄子是3~4人的量
步骤 2
去好皮,切成大三角块
步骤 3
抓一小把面粉,把切好的茄块抓匀,防止茄子出水
步骤 4
抓匀ing
步骤 5
抓均匀后,准备调酱汁
步骤 6
蒜是这个菜的灵魂,不要吝惜,可以多放
步骤 7
把其余的酱汁材料都混合在一起,调成这样一碗备用(配方在顶部“用料”栏里,然后关于克数,如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐,对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考:一般家用的调料盒配勺,一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*))
步骤 8
调出一碗湿淀粉,调成这种有奶油感的,能挂在筷子上的这种感觉。(干淀粉和清水的水例约2:3)
步骤 9
把配菜切好,都切成小三角块,这样这道菜的品像显得整齐(其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒,但这种不易轻炒熟的菜,建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。)配菜的主要目的是为让的口感更丰富,其实不加,也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)
步骤 10
锅里倒好油,烧热约180度左右,没有温度计可以把筷子抻进去,有汽泡冒出就可以了
步骤 11
茄子全面包裹上湿淀粉
步骤 12
放入油锅,炸至金黄色,捞出(中间记得掌握好火候,适当地调整大小火,炸茄子不宜急火)
步骤 13
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里,把热油倒出,锅底留下一小锅底的油
步骤 14
把酱汁倒入热锅中,待周围都微微起小泡泡了,就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中,不停翻炒
步骤 15
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了,就可以出锅了
步骤 16
摆盘了,这个菜最适合当盖浇饭的浇头