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蕨为什么炒起来是苦的

蕨为什么炒起来是苦的

更新时间:2023-09-18 06:34:19

蕨为什么炒起来是苦的

蕨是一种绿色食品,营养价值很高,但为什么在炒制时会有苦味呢?

首先要清楚的是,蕨的主要成分之一是藻酸,而藻酸本身就具有苦味,特别是在高温下,藻酸会被释放出来,导致口感苦涩。

此外,蕨的触须和根茎中也含有一些微量的有毒成分,如果不正确处理,也会导致苦味和不适。

因此,在炒制蕨之前,我们应该先用开水烫过,再放入冷水中浸泡,去除大部分的藻酸和有害物质,然后再用油炒制,这样可以保证蕨的口感清香而不苦涩。

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