食材：茄子2根、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一勺、白糖2勺、醋2勺、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺。
做法：
1、长茄子，洗净，用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
2、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
3、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
4、两面煎软，即可取出。
5、葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。
6、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
7、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入茄子，倒入鱼香汁。
8、炖一会后，倒入水淀粉，汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
9、小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
