第一步：鸡蛋液做蛋饺皮。准备一个干净的碗，打几个鸡蛋，快速地用筷子搅拌，然后加入两勺水淀粉和一勺油，继续搅拌均匀，在鸡蛋液中加入这两样东西就能让蛋饺的饺子皮更加有韧性，煎蛋饺的时候就不会粘锅，饺子皮就不会容易破了。
第二步：做肉馅。将蘑菇和马蹄切成小丁，用刀背将生姜拍碎，葱白切末放入肉末中，打一个鸡蛋在里面，加一勺入食盐，生抽、胡椒粉和白糖少许，一勺油和一点耗油调味，用手将肉馅抓匀，放在一旁备用即可。
第三步：包蛋饺。在锅里面倒入一些鸡蛋液，放在小火上烤，等鸡蛋液成形之后，将肉馅舀出一小勺放入蛋饺皮中，然后将蛋皮翻过来盖住肉馅，收口处用火继续煎一下就可以封口了。因为短时间内肉馅可能不会熟，所以我们可以将蛋饺放在锅中，小火不停地翻动一段时间，等两面都变成金黄色，我们的蛋饺就完成了（如果还是有点夹生可以蒸一下）。
