口水鸡
材料：三黄鸡1只、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、小葱适量、植物油适量、辣椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1.鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
