1.黑豆用清水淘洗两遍，用清水浸泡上一夜。
2.浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。把黑豆捞出来完全沥干，煮过豆子的水也不要扔掉，先加上一些盐，放入冰箱里保存。
3.把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面，均匀摊开。晒上两个小时，让它表面完全晒干，再把它转移到温暖湿润的地方，让其自然发酵。
4.发酵出白色的菌丝之后，一定要把它捏碎，再把表面的菌丝搓掉，搓掉之后用清水把表面的菌丝冲洗干净。将洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中，再把之前煮过的汤水倒进瓶中，没过豆子大约两厘米，就不要再倒了，密封严实。
5.打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐，搅匀，再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间，就可以食用了！
