烩面为什么叫烩面

因为以前在河南的抗战时期有一位厨师发现将剩下的面条加入汤料烩一烩再食用，这种方法制作出来的面条依旧很美味，所以烩面就成了河南地区的代表性的美食。烩面中的面条一般使用高筋面粉加入盐、碱等材料后制作而成的，这样制作出来的面条才劲道顺滑。