酵母、泡打粉、面粉的比例为:5:3:500。 酵母和泡打粉做包子馒头: 一、用量为: 酵母5-10克,泡打粉3-4克,面粉500克,水230克左右; 其中,水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%。 二、泡打粉不要加得太多,否则就会有苦味。 三、除了酵母、泡打粉、面粉和水之外,加糖10克和盐2克。 因为不同品牌面粉的吸水量不同,所以可以适当调整比例。 注意:做包子、馒头的时候,发酵时间与许多因素有关,有温度、湿度,面团硬度和原料等。判断是不是发酵好了不能只看时间而要看实际的效果,一般情况下,发酵到面团变成原来的两到三倍大就行了,需要一两个小时,如果发的时间过长则酸味更重一些。 扩展资料 注意事项: 1、蒸馒头凉水入锅较好,因为凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。 2、关火后不要立刻打开锅盖,焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。 3、馒头蒸好后可以倒些凉开水在屉布上,就可以很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
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