白切鸡三进三出的做法

首先准备洗净的广东清远鸡 小葱 生姜

然后将鸡烫水，三进三出，水温一定要高，然后出来放冰水中。

反复三次，给鸡皮增加弹性。

然后最后一次冰水后放入滚烫的开水中关火泡制三十分钟，出来以后冰水降温改到刀装盘即可。

白切鸡的葱姜汁制作方法：

大葱葱白100克 生姜80克 鲜沙姜30克

盐焗鸡料15克 盐6克 鸡汁8克

把葱姜沙姜全部切沫，然后用热油炝香加入上面调料即可。