猪皮冻
材料:猪皮两斤，葱姜适量，料酒适量。
蘸汁:生抽两勺，香醋一勺，香油少许，两瓣蒜末，半根朝天椒末。
做法:
1.猪皮洗干净，放冷水锅，加适量姜片与料酒，煮开后煮8分钟捞出温水浸泡，刮去一面猪毛和另一面多余油脂，一定刮干净。
2.猪皮切丝，洗干净，加入适量食盐和料酒，反复揉搓5分钟，祛除腥味。再加入适量面粉，揉搓3分钟，有冷水多冲洗几遍，至水清凉。
3.猪皮丝放锅里，按猪皮与水1:3比例，加入了清水，放入姜片、葱段，四粒花椒。
4.中火煮开后转微火，熬制一个半小时。
5.熬好，捡出葱姜大料，把上面的汤倒入盆子，剩余一些汤汁和猪皮一起倒入宽底盆里。
6.晾温后放入冰箱冷藏，5-6小时会凝固成皮冻。
猪皮冻切片蘸调料，Q弹清爽，回味无穷
没有猪皮的冻，是做灌汤包的灵魂
