西红柿一炒就化汤是啥原因

西红柿炒蛋炒完后汤多的原因主要是方法不对，炒时西红柿过熟才出的汤，应该要用分步炒的方法，要先把蛋炒到凝而不固时就起锅备用，再放油炒西红柿，稍炒几下，使西红柿面上布上一层油包住了其中的水分，一定不要炒过火，再放入蛋炒几下即成，这样不会出水，并且色泽分明和饭店里炒的一样。