最好的是桂花花期中，每天的清晨去采摘。这样采摘的桂花不但花香而且更加有型。
桂花的花期是比较短的，一般不会超过一周，因此为了保证桂花的产量与品质，应在4-5天将其采收完毕。
在采摘时，首先将枝条折掉，然后再摘花，以由外向内、由下向上为原则进行采摘。然后将采摘下来的花枝，放在阴凉的地方，堆放10厘米左右。其主要的采摘方式，应根据头花的数量决定。
例如如果头花的采摘量在全树的1/5的话，那么应在落花期的时候进行。在采摘的时候，应在树底下铺好适量的薄膜摇花，防止在折枝的时候导致花朵损失。
如果头花量超过80%的话，那么要及时采摘，不可摇花。
