答：400克瘦肉配300克地瓜粉做燕皮。
制作如下：
食材：瘦肉400克、地瓜粉300克、糖100克、料酒200克、姜30克、盐40克、白胡椒粉20克、小苏打50克
方法/步骤：
1、瘦肉切小块，姜切条，倒入80g水。
2、搅拌机打成细腻的肉糜。没有搅拌机可以手工用刀剁，但比较费时间。
瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙盐、1茶匙糖、少许白胡椒粉拌3分钟。
3、加入1茶匙小苏打揉3分钟。
100g地瓜粉分3次加入，每次拌至粉完全吸收。
4、粉拌完之后，肉糜是这样比较黏厚的状态。
5、小碗中放入姜丝、葱花、醋、芝麻油、盐。还可以根据个人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜等。。
煮一锅水烧开，将肉糜放入饭勺，用勺子一点点刮取。
6、煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清汤就完成啦。
