请问为什么 菜市场卖的竹笋总是那么老 不新鲜呢

竹笋具有木质化的概念，也就是说竹笋采摘后，随着时间的推移，嫩竹笋开始木质化，也就是我们所说的“变老”。一般地，竹笋采摘三天后，竹笋基本全木质化，就已经不能再食用了。