白洋淀炖杂鱼的做法

1．鱼清洗干净，抠掉里面的黑膜（不抠很苦）改花刀更入味．

2．葱，姜，料酒，一勺盐，一勺味精抓匀，腌制15分钟．

3．准备四五根大蒜苗切段，大葱，大蒜，姜片，干辣椒（不吃辣的可以不放）一个八角．

4．热锅放油，放一勺盐（防止粘锅，这个方法很管用）杂鱼煎至两面微黄定型，锅铲不要随便翻动，容易破．颠锅滑动．

5．倒入大料，一瓶550ml啤酒（也可放开水）两勺生抽，一勺老抽，少许蚝油，中小火闷煮15分钟．一勺盐，一勺味精，一勺糖提鲜．

6．最后撒上大蒜苗滑动一分钟即可出锅．