当前位置:首页>维修大全>综合>

怎么自制卤味

怎么自制卤味

更新时间:2023-06-28 19:00:53

怎么自制卤味

卤菜的品种是非常之多的,今天为大家介绍5种最好吃的卤菜。(附教程)

1. 卤牛肉

用料:牛腱1个;牛筋1条;白酒1两;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;八角2粒;桂皮1小片;京葱1根;干辣椒3个;老姜2个厚片;

卤牛肉的做法:

买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。将洗净的牛肉放入高压锅锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。程序结束,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

2.卤猪蹄

用料:新鲜猪脚半只;生姜1小块;八角3颗;香叶5张;桂皮1小段;生抽3汤匙;老抽2汤匙;料酒1汤匙;白糖适量;盐少许;鸡精少许;

卤猪蹄的做法:

新鲜猪脚半只约1000克,洗净切块,生姜一小块,八角三颗,香叶五张,桂皮一小段,生抽、老抽准备好,猪蹄放入高压锅加适量水,加少许盐,大火烧至高压锅冒气,然后用小火压7分钟,关火,把猪蹄捞出,干净锅里加水1200毫升左右,加八角、生姜、香叶、桂皮,加生抽3汤匙、老抽2汤匙,料酒1汤匙,加白糖适量,然后倒入猪蹄,开大火烧至沸腾,然后盖上锅盖,用小火焖煮约5分钟左右,这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味,卤汤也只剩下1/3了,然后加少许鸡精就可以了,然后把猪蹄捞出,放入大碗冷却10分钟左右,这样猪蹄味道最佳,然后装盘。猪蹄色泽红亮,浓郁鲜香。

3.卤猪肝

用料:猪肝一叶;葱;姜;八角;桂皮;香叶;花椒;冰糖;黄酒;生抽;盐;

卤猪肝的做法:

猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分,砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟,添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可,添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食

4.卤猪耳朵

用料:猪头一个;姜适量;蒜适量;老抽适量;生抽适量;蚝油适量;叉烧酱适量;酒适量;糖适量;水浸过肉面;

卤猪耳朵的做法:

把肉洗干净,切成想要的大小,加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去,加大火煮,煮开了转小火慢慢焖。这里没有时间限制,看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下,能掇得进就行了,煮好了可以起锅了切

更多栏目