用料:
鲜辣椒 500克
姜末 10克
味精 10克
盐 50克
陈醋 50克
白砂糖 25克
豆瓣酱（海天） 25克
蒜末 35克
香菜末 35克
腌制辣椒末的家常做法步骤:
步骤 1
挑选红绿相间的辣椒，尽量选个头小点的，青椒皮太厚不适合。洗净，沥干水分备用。
步骤 2
把辣椒蒂切除，剔除里面的筋和籽，切碎，如果怕辣，可以戴上手套隔离一下，方便操作就好。姜切末备用。
步骤 3
把切好的辣椒放入料理盆中，再放入盐、豆瓣酱、糖、陈醋、姜末、味精，拌均匀后，倒入锅中，烧开后再沸腾3分钟即可出锅。
步骤 4
将出锅后的辣椒抹盛出放在料理盆中，放置在凉爽的地方，等待自然凉透。可以切蒜末、香菜末了。
步骤 5
辣椒末完全凉透够，把切好的蒜末、香菜末放进去拌匀，盖上保鲜膜，腌制一夜，次日早上，即可食用。
