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鸡蛋灌饼怎么才能有弹性

鸡蛋灌饼怎么才能有弹性

更新时间:2023-10-04 08:24:07

鸡蛋灌饼怎么才能有弹性

第一步,和面。180克面粉,用90毫升的开水烫熟,边倒开水边用筷子搅拌成絮状(小心烫手)。320克面粉,用160毫升的温水很,也是边倒入边用筷子搅拌成絮状。然后把两种面混合在一起,搅拌一下,直接上手揉成光滑的面团。

用这个方法和面,口感柔软还有嚼劲,放凉也不会发硬,最适合做鸡蛋灌饼。然后外面抹上一层食用油,盖上盖子,醒发20分钟左右。目的是增加面团的筋性和延展性,擀成薄片也不容易裂开。

第二步,油酥。想要大饼分层鼓大泡,油酥是关键。拿出一个碗,放入50克面粉,倒入2克食盐,搅拌一下。锅里倒入50克食用油,烧至7成热后冲入碗里,快速搅拌均匀,让它自然放凉就可以了。简单来说,就是用高温的热油把面粉烫成细腻的面糊,这就是油酥。很多需要分层类的美食,都是需要用到油酥的。

第三步,面团醒好以后,不需要再揉,直接上手拉扯成长条,简单搓圆,切成一个个面剂子。用手掌按扁,再用擀面杖擀成圆形的面片。用勺子舀一勺上面放凉的油酥放在中间,然后涂抹均匀,注意四周不要抹。记住一定要多加这一步,放油酥是鸡蛋灌饼起泡的关键。如果有芝麻酱的话,刚才可以多放小半勺芝麻酱,那样味道会更香。

接着像做菜盒那样包起来,排出空气,口一定要捏紧。再揉成一个面团,继续醒发5分钟左右。然后用擀面杖把二次醒好的面团擀成薄片,注意要小心一点,不能擀漏了。否则不容易起泡,或者起泡不均匀,不利于灌入蛋液。

第四步,取出平底锅,刷上一层油,烧至5成热时,把擀成薄片的饼下锅。看到薄饼的颜色发白时,面上再刷一层油,目的是锁住水分,起泡时不容易裂开。然后翻过来烙另外一面,很快就会开始起泡,并且越鼓越大,还很有弹性。

接着准备一个碗,打入鸡蛋,放入少许葱花和食盐,搅拌均匀。用筷子把饼上的泡戳破,夹起来一个角,把蛋液倒进去,夹着饼缓缓转一圈,让蛋液均匀铺在里面。然后烙至两面发黄就可以出锅了,样子好看又好吃。接着就是放入配菜,刷上酱汁和调味料就可以开吃了,味道美滋滋。

好了,鸡蛋灌饼就这样做成了,按照步骤来,保证个个都能“鼓大泡”,做好的鸡蛋灌饼好看又好吃。

最后把配方给大家说一下,和面:面粉500克、开水90克、温水160克。油酥:面粉50克、食盐2克、食用油50克。芝麻酱放点味道更香,不放也不影响分层鼓泡。

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