煮玉米有点苦怎么回事

发霉

1.霉变代谢物可使玉米变苦，而玉米中脂肪酸的分解也是玉米粉变苦的原因之一。

2.玉米的脂肪含量比较高，玉米中的脂肪更容易水解氧化。因此，即使在水分含量极低的情况下，如果玉米存放时间过长，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，脂肪会进一步被氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。这些物质具有很强的挥发性恶臭，这种玉米的味道也很苦。高温高湿的季节可以加速这种变化。