今天小编给大家带来一个家常版的美味，这道美食就是葱爆牛心，很多人都会不喜欢吃内脏，一是觉得不好处理，就会很影响口感。二是有的人就是单纯的接受不了。在以前小编就是属于第二种，不过后来有一机会小编吃了一次，就喜欢上了，后来自己也学着在家里做，最开始的时候，真的是不好处理，不过后来，有了这一步，炒出来的味道就好极了。
小编觉得处理牛心很重要，只要是处理好了，我们炒出来的味道才是最好，那么接下来，小编先把所需要的说一下，具体的步骤大家接着往下看。主要先准备：牛心、青辣椒、小米辣、干辣椒、大蒜、生姜、大葱、料酒、淀粉。那么接下来第一步，把买来的牛心，用刀子切成两半，然后把牛心里面的淤血先给挖去，然后在把牛心上的白筋全部的撕扯掉。
第二步，我们把这去除掉了之后，将其用清水给冲洗干净，之后里面再放进去适量的料酒，然后再放入适量的淀粉，接我们就反复的抓洗，三分钟后，再将其冲洗干净，然后再切上几片生姜，然后再涂抹一下，在这与此同时把锅里烧上水，等到开了之后就将牛心给稍微煮一下，煮上几分钟，把牛心的脏东西煮出来，之后就将其放在凉水里定一下。就可以了，这一步是非常重要的，下面就可以爆炒了。
第三步，把牛心给切成小片，然后再将青辣椒给洗干净，将其切成辣椒段，小米辣也给切好，之后大葱再切成葱花，然后生姜再切成片，一切都准备好了之后，起一个炒锅，往里面放入适量的食用油，接着烧热后，直接将葱姜蒜给放进去，然后炒出香气，接着再往里面放入牛心，大火将其爆炒。
第四步，在翻炒几下之后，我们再把辣椒给放进去，进行翻炒，接着再往里面放入适量的食用盐，然后再倒入适量的料酒，接着就继续的翻炒，在最后的时候，我们再撒入一小勺的白糖，然后翻炒均匀后，等到菜熟了之后，就可以出锅了。我们这样一道美味就做好了。
