工具/原料
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草鱼或花鲶 (2斤以上)
食盐 (50g)
红尖椒 (5g)
姜 5g
料酒 一勺
方法/步骤
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选2斤以上的活草鱼或者花鲶，去脏洗净，切块，放盐腌制半个月，盐的分量可根据个人口味重淡酌情增减。搁置阴凉处，放入毛竹筒或者陶瓷坛子中密封腌制一个月即可。料酒和姜同样依据个人口感添加。
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食用时，需将筒鲜鱼用热水清洗干净，热油将红尖椒、姜微煎一下，出香味即可，将鱼入锅炕至表面微黄，导入清水，放入调料炖至水开，放入白菜等素菜作为烩菜，小火再次炖至水开即可食用。
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筒鲜鱼一般做清汤火锅, 榨上几只干红辣椒,烩上大白菜叶,无比下饭. 如果汤够辣, 鱼泡饭味道最为鲜美。 如果不烩其它素菜, 清汤冷后成为鱼冻,是早上滚烫稀饭最好的小菜。
注意事项
不要阳光直射，保持腌制环境温度在10度一下
建议清炖，口感最佳
