食材
牛肠（10斤）牛肚（2个）牛鞭（ 2根）生姜（3块）干辣椒（1把）花椒（1把）香叶（1把）小茴香（1把）冰糖（1把）草果（10颗）丁香（10颗）八角（5颗）桂皮（2块）盐（5勺）鸡精（2勺）食用碱（1包）面粉（2斤）
步骤1、牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
步骤2、把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。
步骤3、焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。
步骤4、把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里
步骤5、放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。
步骤6、烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。
步骤7、牛肚已经煮熟透了捞起来。
步骤8、牛肠也煮熟透，可以咬的动了！捞起即可完成了。
