北方酱肉在制作时需要准备肥瘦相间的猪肉两千克，食用盐40克，老抽40克，生抽40克，白糖60克，五香粉25克，清水适量。
做法步骤
1、把准备好的新鲜猪肉用清水洗净，去掉水分，制作酱肉的猪肉可以选择五花肉或者前腿肉，但不能使用全瘦肉，不然做好的酱肉口感并不好。而且猪肉再洗净以后，要把它切成长条状，这样易于腌制和晾晒。
2、把准备好的老抽生抽和食用盐以及白糖，再加入适量清水一起放入锅中，随后放入五香粉，大火烧开，然后再用小火慢慢熬制五分钟左右，关火以后让它自然降温。
3、把去掉水分以后的猪肉放在料汁中浸透，然后放在盆中，再盖上保鲜膜，存入冰箱，腌制3到4天，这时猪肉就能入味，可以取出直接晾晒。
4、把腌好以后的猪肉取出，在它的一端穿上绳子，放到阴凉通风的地方晾晒，而且一定要注意晾晒酱肉的环境温度不能过高，最多不能超过15度，而且不能在强光下暴晒。
5、晾晒将入时，每天白天拿出去，每天晚上要把它收回室内，连续晾晒4到5天以后将肉就能量好，这时可以把它装入保鲜袋中，存入冰箱保存，想吃时直接取出一块洗净切成片状，就可以按照自己的需要去烹调食用。
