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家庭手工炒茶方法

家庭手工炒茶方法

更新时间:2023-06-16 20:09:07

家庭手工炒茶方法

炒茶是“杀死”茶叶的过程。鲜叶是活的,因此就会氧化、发酵和改变,生命的本质是改变。只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶,才能长久保持茶叶独有的清香和口感。下面就让我们大家一起来看看,家庭手工炒茶方法。

1.从茶的诞生开始,中国茶农就从茶的利用和加工方面进行了几千年的研究,随着机械化和规模化的发展,现在越来越多人已经忘记了手工的方法,内人士介绍说,“机器炒茶不是很好,并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。与机械制茶相比,人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯,更加天然、更加原生态。”那么,今天就带大家在一起去了解下家庭手工炒茶方法,让你闲暇之余,在家就可以自己炒茶。当地茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”

2.生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1~2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。

3.熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。

4.炒是否好喝,是否能发挥其功效,还得要看茶是否炒的好,茶是否泡的好。传统的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。

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