蒸的馒头发黄是因为碱大了，只需往锅里滴几滴醋，盖上锅盖小火加热，大约有十分钟左右，再打开锅盖看看，基本馒头就不发黄了。
也可把醋倒入酒蛊，放在蒸屉里和发热的馒头一起加热几分钟，也可以补救回来。
1、蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，并且碱味非常难闻。
2、那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。
3、然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。
4、这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。其利用碱与酸的中和反应使馒头变白。
蒸馒头前发现碱放多了的解决办法：蒸前一不小心发现碱放得稍多了点，可以推迟一段时间再蒸，把面团静置让其缓醒，这样尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把面团放在温度28℃左右，这样面团迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
