老抽酱油的染色是什么做成的

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物来决定的。

生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

调配酱油的颜色要靠外加添加剂来实现了。一般焦糖色素是最佳选择了。也有自己制作的糖色。

酱油的颜色一般是由其在酿造过程中由氨基酸与糖发生“糖-氨”反应生成的，也叫“美拉德”反应。但这种反应消耗大量的氨基酸和糖会影响酱油的质量。因此，需要浓色酱油时常常添加焦糖色素。