步骤1
酵素桶内将饮用水放置三升刻度线,加入冰糖。酵素机开机,将桶放入机器进行溶糖和空气净化。
步骤 2
枇杷清洗后去皮去核。
步骤 3
石斛花略作清洗
步骤 4
将枇杷和石斛花入桶
步骤 5
100ml,35℃左右温水激活菌粉,入桶搅拌均匀。
步骤 6
12小时以后每天至少搅拌两次以上,30小时已有丰富的泡沫口感甜,但有枇杷的自然香味。
步骤 7
41个小时泡沫丰富,甜味明显减少,略带酸味。
步骤 8
64小时,泡沫仍然较丰富,酸重甜少,过滤处果渣,将酵素冷藏保存。
步骤 9
将过滤后的枇杷和石斛果渣加入冰糖放入料理机略为搅打,入锅后大火煮开中小火熬制。
步骤 10
熬到汁水收略微收干后加入1大勺柠檬汁。熬制,基本粘稠,加入麦芽糖川贝粉,再略煮后关火。